Les 10 commandements
Vigneron, si tu veux produire ce merveilleux breuvage de Bourgueil, applique et respecte ces dix commandements
I – Sur les communes
de Bourgueil, Benais, Chouzé-sur-Loire, la Chapelle-sur-Loire, Restigné, Ingrandes-de Touraine, Saint-Patrice, tu produiras.
Délimitation parcellaire établie par l’Institut National des Appellations d’Origine (I.N.A.O.) et révisé en 1996. Se reporter à la carte de l’aire d’appellation
II – Breton tu cultiveras
Cabernet Franc (ou breton) : Cépage principal
Cabernet Sauvignon : Cépage accessoire limité à 10% de ton exploitation
III – Avec autorisation tu planteras
- Pour une plantation, demande OBLIGATOIRE, au service de l’I.N.A.O. qui gère les extensions d’exploitation.
- Densité : 4 500 ceps à l’hectare au minimum.
- Ecartement : 2,10 mètres entre les rangs au maximum
IV – Ta vigne tu tailleras
Soit la taille Guyot simple, avec un long bois ou « vinée » portant sept yeux francs au maximum.
Soit la taille à deux « demi baguettes » portant chacune quatre yeux francs au maximum
Dans les deux cas, le cep peut porter en outre un ou deux « poussiers » ou coursons, taillés à deux yeux francs au maximum. Le total des yeux francs par cep ne peut en aucun cas dépasser onze.
Tous les ans, une commission inspecte le vignoble au mois d’avril pour vérifier le respect du décret.
V – De ta vigne tu récolteras
- Rendement maximum autorisé : 5 500 litres par hectare (55hl/ha). Tout dépassement de rendement est conduit à la distillation obligatoire.
- Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité, et présenter un titre alcoométrique potentiel de 9,5% vol.
minimum et 13% vol. maximum (au-delà de 13% vol. dérogation après passage d’un agent de l’I.N.A.O.).
- Au 25 novembre déclaration de récolte, à la mairie, au service de la viticulture (douane) et à la recette locale.
VI – Avec modération tu enrichiras
Toute chaptalisation (augmentation du degré alcoolique par adjonction de saccharose) est soumise à déclaration à la recette locale, et à la tenue d’un livre de cave, mentionnant le numéro de la cuve, la quantité, le degré naturel, la date et l’heure de l’opération.
En aucun cas l’augmentation du degré ne pourra dépasser 2.5 % vol.
VII – Avec respect tu vinifieras
Usages locaux :
- Vendange éraflée avant encuvage
- Macération au-delà de 10 jours
- Fermentation alcoolique obligatoirement terminée : 2,5g de sucre par litre au maximum.
- Fermentation malolactique obligatoirement terminée (transformation naturelle de l’acide malique en acide lactique)
VIII – A l’agrément ton vin ira
- Tous les ans, à la mi-janvier, un agent mandaté par l’I.N.A.O. prélève trois échantillons représentatifs de la totalité de la récolte.
- Un échantillon est dégusté à « l’aveugle » par une commission désignée par l’I.N.A.O. sur proposition du syndicat de l’appellation.
- Le deuxième échantillon est envoyé à l’analyse chimique au laboratoire départemental et devra répondre aux critères suivants :
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degré maxi
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fer maxi
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sucre résiduel
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acidité volatile avant malo
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acidité volatile après malo
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SO2 total maxi
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Vin rouge
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13% vol
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2,5g/l
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0,55
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150 mg/l
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Vin rosé
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13% vol
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12
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6 g/l
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0,4
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200 mg/l
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- Le troisième reste comme témoin chez le vigneron.
IX – Ton vin tu tireras et Tes fioles tu étiquetteras
Les étiquettes doivent porter les mentions obligatoires suivantes :
1 -Nom de l’appellation et placé juste en dessous :
2 -le terme
3 -La Quantité
4 -Le numéro de lot
5 -Le nom de l’embouteilleur
6 -Le lieu et le pays d’embouteillage
7 -Le degré alcoolique
- Un seul nom de domaine est autorisé par exploitation viticole.
- La dimension de tous les caractères est règlementée.
- Toute mention sur l’historique, les conditions de vinification, d’élevage du vin ne peuvent figurer que sur la contre étiquette.
X – Avec le sourire ton client tu accueilleras
…et avec lui tu dégusteras.
Syndicat des vins de Bourgueil
